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冠軍湯頭 牛肉麵  

2011-08-15 16:15:26|  分类: 食谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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熟牛腱......1個
青蔥.......3根
牛脂肪......50公克
薑......50公克
紅蔥頭......3個
蒜仁......3個
花椒......1/4茶匙
牛骨高湯......3000㏄

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豆瓣醬......2大匙
鹽.......1茶匙
糖.......1/2茶匙
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1. 將熟牛腱切成小塊;青蔥洗淨切小段;薑洗淨後去皮並拍碎;紅蔥頭去皮切碎;蒜仁切成細末狀備用。
2. 將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒,撈出瀝乾後切成小塊狀備用。
3. 熱一鍋,鍋內加少許沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態,即可放入作法1的蔥段,以小火炒至蔥段呈金黃色,再加入薑碎、紅蔥碎、蒜末,炒約1分鐘,再放入花椒、豆瓣醬與作法1的牛腱肉塊,續以小火炒約3分鐘,最後加入牛骨高湯煮至滾。
4. 將作法3倒入不鏽鋼湯鍋內以小火燜煮約1小時後,再撈除較大的薑碎、蔥段及花椒等材料,最後加入剩餘調味料再度滾沸即完成。
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