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繁盛道上餐饮顾问公司李文义餐饮开店顾问

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日志

 
 

布丁的制作 【食谱】  

2011-05-17 18:35:05|  分类: 食谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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プリン

プリンのコツ
~子供も大好きなスイーツ~
プルンプルンで甘くて美味しい!
そんなプリンのカンタンな作り方のコツが満載!
材料 (6人前)
?卵黄 3個
?全卵 1個
?グラニュー糖 50g
?牛乳 200ml
?クリーム(38%) 120ml
?バニラビーンズ 1本
【カラメルソース用】
?グラニュー糖 60g
今回の先生
氏家 健治 氏家 健治
アートイタリアンダイニング KEN’S CAFE TOKYO ケンズカフェ東京
STEP1
STEP1

STEP1
カラメルソースを作りましょう
プリン用のアルミカップを用意して下さい。カップの大きさはお好みで構いませんが、今回は120ml容量のカップを使用します。
小鍋に、カラメルソース用のグラニュー糖を全量入れ、強火にかけます。少しずつ溶け出しアメ色に色付いてきます。全体がまんべんなく色付いたら(カラメル化)、アルミカップに均等に流し入れて下さい。
カラメルソースの仕込みはコレで完了です。
STEP2
STEP2 プリンの生地を仕込んでいきましょう
ボウルに、卵黄と全卵を入れ混ぜ合わせて下さい。泡立てないように優しく混ぜる感じです。
そこにグラニュー糖を加え、さらに混ぜ合わせます。
STEP3
STEP3 バニラビーンズを切り分けましょう
バニラビーンズを縦に切り分けて下さい。
さやの中にたくさんのバニラの種が入っていますので、包丁の背などでしごき出しておきます。
STEP4
STEP4 牛乳とクリームを温めましょう
鍋に牛乳とクリーム?先程仕込んだバニラビーンズをさやごと入れ、火にかけます。
沸騰する少し前くらいで火を止めて下さい。
STEP5
STEP5 卵と合わせましょう
「step2」で仕込んだ生地に「step4」の液体を合わせます。
少しずつ加えていき、混ぜ合わせて下さい。ここでも泡立てずに優しく混ぜていきます。
STEP6
STEP6 こし器で、こしていきましょう
「step5」の液体をこします。
バニラビーンズのさやと卵の固形物が取り除かれ、なめらかな生地に仕上がります。
2回程、こしてください。
STEP7
STEP7

STEP7
卵と合わせましょう
「step1」で仕込んだカップに「step6」の生地を流し込んでください。
バットにぬるめのお湯を張り焼き上げます。140℃で50分前後が目安です。
プリンを少しゆすってみて、中央がゆるくなければ完成です。
シェフへの質問
Q1: 材料を準備する際に気をつけたいポイントは何ですか?
A1: プリンは「卵の料理」ですので、「新鮮で良質な卵」を用意したほうが良いです。
Q2: カラメルを煮詰める際のポイントを教えて下さい。
A2: カラメルソース作りは「焦がす調理」ですので、強めの火加減がポイントです。
Q3: プリンの生地を準備する際に気をつけることは何ですか?
A3: 混ぜ方が大事です。優しく、泡立てないようにすることです。
Q4: プリンにトッピングするときのポイントなどありましたら教えて下さい。
A4: ホイップしたクリームを添える場合は、無糖か微糖で仕立てるとプリンのコクのある甘さが引き出せます。
Q5: その他に美味しく作るコツ、隠し味などありましたら教えて下さい。
A5: このレシピで仕上げたプリンは、焼きたてでもとても美味しいです。
バニラの代わりに、濃い目のコーヒーかインスタントコーヒーを使用するとコーヒープリンが出来ます。

 

 

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