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家常貝類料理 『餐饮食谱』  

2011-05-16 15:36:01|  分类: 食谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家常貝類料理  『餐饮食谱』 - 李文義餐飲顧問 - 繁盛道上餐饮顾问公司的博客
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蜆...... 600公克
辣椒丁...... 2條
蒜末...... 40公克

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醬油...... 200cc
白糖...... 1茶匙
米酒...... 1茶匙
香油...... 1/2小匙
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1. 蜆用清水洗淨後,取一大碗放入蜆、倒入可淹過蜆份量的清水,放置約30分鐘讓其吐沙。
2.

將作法1的水倒除後,再加入同份量的水於鋼盆之中,並將鋼盆放在瓦斯爐上靜置5分鐘。

3. 待作法2的蜆殼開後,開大火讓其且吐出水後再關火備用。
4. 另取一大碗,撈出作法3的蜆放入,再加入所有調味料和蒜末、辣椒丁一起攪拌均勻。
5. 將作法4的大碗蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏約2天入味即可。
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新鮮 vs不新鮮
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OK 放在水中殼微開著、離開水殼緊閉,泡在水裡會冒出氣泡;外殼完整,比較大顆。
NG 外殼破裂或離開水後殼仍呈現張開狀,無法閉合。

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